এটি করুন: সিওপিনোর বাটি দিয়ে নতুন বছরকে বরণ করুন

এখন জিনিসগুলিকে সহজ করার সময়। ছুটির শেষে, আমরা আনুষ্ঠানিকভাবে বাটি খাবারের মরসুমে প্রবেশ করি। একটি দুর্দান্ত এবং হৃদয়গ্রাহী ছুটির ডিনার- ককটেল এবং মাল্টি-কোর্স ডিশ, পাঁজর এবং রোস্ট, সস এবং হ্রাস-সহ একটি নতুন বছরের জন্য প্রয়োজন হবে। বিরতি, উষ্ণ এবং পুষ্টিকর স্যুপ এবং স্ট্যুতে ভরা স্টিমিং বাটি দ্বারা প্রতিস্থাপিত। যদিও বাটিতে মাংস যোগ করার আনন্দ অবশ্যই স্বাগত, সামুদ্রিক খাবারের হালকাতা একটি সতেজ পছন্দ। এটি এক কাপ সিওপিনোর সময়।
সিওপিনো (চুহ-পিইই-নোহ) সান ফ্রান্সিসকোতে একটি সামুদ্রিক স্টু। এটি 1800-এর দশকে উদ্ভূত হয়েছিল যখন ইতালীয় এবং পর্তুগিজ জেলেরা একটি সমৃদ্ধ টমেটো স্যুপ তৈরির জন্য প্রতিদিন ধরা অবশিষ্ট অংশগুলিকে কেটে নিয়েছিল৷ এর নামটি এসেছে ইতালিয়ান সিউপিন থেকে, যার অর্থ কাটা৷ ওয়াইন সিওপিনোর কাঁচামালের একটি মূল উপাদান৷ উত্সের উপর নির্ভর করে, রেসিপিটি সাহসের সাথে সাদা বা লালের জন্য আহ্বান করে। আমি লাল ওয়াইন ব্যবহার করতে পছন্দ করি, এটি ফলের স্বাদ এবং ঝোলের অম্লতা বৃদ্ধি করবে।
মাছ এবং শেলফিশের জন্য, কোন নির্দিষ্ট নিয়ম নেই, আপনি শুধুমাত্র সবচেয়ে তাজা বেছে নিতে পারেন। বিভিন্ন ধরনের শেলফিশ এবং সামুদ্রিক খাবার, যেমন ক্ল্যামস, ঝিনুক, চিংড়ি এবং স্ক্যালপস বেছে নিন এবং শক্ত সাদা মাছের বড় টুকরা ব্যবহার করুন (যেমন হ্যালিবুট) ) স্যুপ আরও ঘন করার জন্য। অনেক সিওপিনোর মধ্যে রয়েছে ডাঞ্জনেস কাঁকড়া, যা সান ফ্রান্সিসকো বে এলাকার স্থানীয় এবং শীতকালে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। আপনার যদি কাঁকড়া খাওয়ার সুযোগ থাকে, তাহলে অনুগ্রহ করে ফাটা কাঁকড়ার পা কিনুন বা স্প্লার্জ করার জন্য পরিষ্কার মাংস কিনুন।
সময়ের সাথে সাথে আরও ভাল স্বাদের অনেক স্টু থেকে ভিন্ন, এই স্টুটি মাছের সতেজতা ক্যাপচার করার জন্য অবিলম্বে খাওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷ আমার স্টু এই নিয়মটি অনুসরণ করেছিল কারণ এটি গ্রাস করার আগে আমার কাছে সুন্দর ফটো ডিজাইন করার সময় ছিল না, শুধুমাত্র প্রক্রিয়াটি রেখে শট আপনি এখানে দেখতে.
মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যান বা ডাচ ওভেনে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ এবং মৌরি যোগ করুন এবং শাকসবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 3 থেকে 4 মিনিট, প্রায়ই নাড়ুন। রসুন, অরেগানো এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন, সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 1 মিনিট টমেটো সস যোগ করুন, প্রায় 1 মিনিট রান্না করুন এবং পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
টমেটো, ওয়াইন, মুরগির ঝোল, কমলার রস, তেজপাতা, লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং আংশিকভাবে ঢেকে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্রয়োজন হলে, মশলা স্বাদ করুন এবং আরও লবণ বা চিনি যোগ করুন।
পাত্রে ক্ল্যামস যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন। ঝিনুক যোগ করুন, পাত্রটি ঢেকে দিন এবং আরও 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন। যেকোনও খোলা না থাকা ক্ল্যামস বা ঝিনুক বাদ দিন।
চিংড়ি এবং হালিবুট যোগ করুন, আংশিকভাবে পাত্রটি ঢেকে দিন, মাছ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, প্রায় 5 মিনিট।
একটি উষ্ণ বাটিতে স্টু স্কুপ করুন এবং পার্সলে দিয়ে সাজান। ক্রাস্টি রুটি বা গার্লিক ব্রেড দিয়ে পরিবেশন করুন।
লিন্ডা বালস্লেভ হলেন সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়ার একজন রান্নার বই লেখক, খাদ্য এবং ভ্রমণ লেখক এবং কুকবুক বিকাশকারী।