টমেটো: পুরানো শৈলী এবং নতুন স্বাদগুলি এই বিভাগটিকে উদীয়মান রাখে

আপেল ভালোবাসেন? নেকড়ে পীচ? আপনি এটিকে যাই বলুন না কেন, এটি কাঁচা, রান্না বা জুস করে খাওয়া হোক না কেন, টমেটো বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় কৃষি পণ্য।
বিশ্বব্যাপী এই ফলের চাহিদা মেটাতে বৈশ্বিক উৎপাদন 180 মিলিয়ন টন ছাড়িয়ে গেছে৷ হ্যাঁ, বোটানিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে, টমেটো একটি ফল - বিশেষ করে দক্ষিণ আমেরিকার নাইটশেডের বেরি - তবে বেশিরভাগ মানুষ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ ( ইউএসডিএ) এটিকে সবজি হিসাবে বিবেচনা করুন।
ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় আজ, টমেটো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আলুর পরে দ্বিতীয় সর্বাধিক খাওয়া সবজি।
এই ঐতিহ্যগতভাবে সবচেয়ে জনপ্রিয় লাল গোলাকার টমেটো (যদিও আজকের টমেটো অনেক আকার, আকার এবং রঙে আসে) এর ব্যবহারের পরিমাণে এটি স্পষ্টভাবে দেখানো হয়েছে: তাজা টমেটোর অভ্যন্তরীণ মাথাপিছু ব্যবহার 1980 সালে প্রায় 13 পাউন্ড থেকে বেড়ে প্রায় 13 পাউন্ডে পৌঁছেছে। 20 পাউন্ড। 2020।
এই বৃদ্ধি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবারের (বিশেষ করে সহস্রাব্দ এবং জেনারেশন জেড দ্বারা সমর্থিত), নতুন বৈচিত্র্য এবং রঙের আধিক্য এবং সারা বছর জুড়ে যথেষ্ট সরবরাহের ফলে ভোক্তাদের সচেতনতা বৃদ্ধির ফল হতে পারে।
কানাডিয়ান এবং মেক্সিকানরাও টমেটো পছন্দ করে, কানাডায় তৃতীয়, লেটুস এবং পেঁয়াজ (শুকনো এবং সবুজ) এর পরে দ্বিতীয় এবং মেক্সিকোতে সবুজ মরিচ এবং আলুর পরে।
প্রধান রোপণ এলাকা জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার তথ্য অনুসারে, চীন হল বৃহত্তম টমেটো উৎপাদনকারী দেশ, বিশ্বের টমেটোর 35% উৎপাদন করে, যা কিছু লোককে অবাক করে দিতে পারে।
ক্যালিফোর্নিয়া এবং ফ্লোরিডা টমেটো উৎপাদনের মূল্য শোষণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নেতৃত্ব দেয়, টেনেসি, ওহাইও এবং দক্ষিণ ক্যারোলিনা অনুসরণ করে। টেনেসিতে প্রধান তাজা উৎপাদিত ফসল হিসাবে টমেটোর মর্যাদা স্মরণ করার জন্য, রাজ্যের আইনসভা 2003 সালে টমেটোকে সরকারী ফল হিসাবে গ্রহণ করে। .
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া টমেটোর প্রায় 42% হল তাজা বাজারের টমেটো৷ খরচের ভারসাম্য টমেটো থেকে আসে যা অগণিত সস, পেস্ট, পানীয় এবং মশলাগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়৷
যখন ক্যালিফোর্নিয়ার উৎপাদনের কথা আসে, প্রতি বছর কাটা ফসলের 90% এরও বেশি প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। রাজ্যের কেন্দ্রীয় উপত্যকা হল বৃহত্তম উৎপাদনকারী এলাকা।
ফ্রেসনো, ইওলো, কিংস, মার্সেড এবং সান জোয়াকিনের কাউন্টিগুলি 2020 সালে ক্যালিফোর্নিয়ার মোট প্রক্রিয়াজাত টমেটোর 74% এর জন্য দায়ী।
গত কয়েক বছরে ক্যালিফোর্নিয়ায় তীব্র খরা এবং পানির ঘাটতির কারণে টমেটো রোপণ এলাকার ক্ষতি হয়েছে। গত গ্রীষ্মের চরম তাপ চাষিদের তাড়াতাড়ি ফসল তুলতে বাধ্য করেছে।
জুন মাসে, ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারের ন্যাশনাল ব্যুরো অফ এগ্রিকালচারাল স্ট্যাটিস্টিকস 2021 সালে প্রক্রিয়াকরণের জন্য পরিকল্পিত রোপিত এলাকার আনুমানিক মূল্য 240,000 থেকে 231,000 এ কমিয়েছে।
ফ্লোরিডার মেটল্যান্ডের অরল্যান্ডোর কাছে ফ্লোরিডা টমেটো কমিশনের মতে, ফ্লোরিডার সানশাইন রাজ্যের ফলগুলি জাতীয় তাজা বাজারের প্রায় সমস্ত জন্য দায়ী। অক্টোবর থেকে জুন পর্যন্ত ক্ষেতে জন্মানো টমেটো দেশের সব তাজা টমেটোর জন্য দায়ী। এর প্রায় অর্ধেক..
ফ্লোরিডায় উত্থিত বেশিরভাগ টমেটো গোলাকার হয়, ক্যাটারিং পরিষেবাগুলির জন্য একটি উচ্চ চাহিদা রয়েছে এবং সেগুলি মাঠে জন্মানো হয়৷ সাধারণত, সেগুলিকে সবুজ করে তোলা হয় এবং ইথিলিন গ্যাস দিয়ে চিকিত্সা করা হয় যাতে সেগুলি পরিপক্ক হয়৷
প্রধান ক্রমবর্ধমান অঞ্চলগুলির মধ্যে রয়েছে সানশাইন রাজ্যের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চল এবং টাম্পা উপসাগর এলাকা। 2020 সালে, 25,000 মিউ রোপণ করা হবে এবং 24,000 মিউ ফসল কাটা হবে।
ফসলটির মূল্য US$463 মিলিয়ন-এক দশকের মধ্যে সর্বোচ্চ-কিন্তু যেহেতু মেক্সিকো থেকে আমদানি করা তাজা টমেটো বাজার দ্বারা শোষিত হয়েছিল, তখন টমেটোর উৎপাদন ছিল সর্বনিম্ন।
এলমার মট হল কোলিয়ার টমেটো অ্যান্ড ভেজিটেবল ডিস্ট্রিবিউটরস, ইনকর্পোরেটেডের ভাইস প্রেসিডেন্ট, আর্কাডিয়া, ফ্লোরিডা, BB#:126248-এ একটি ব্রোকারেজ ফার্ম, এবং 45 বছর ধরে টমেটো ব্যবসা করছেন৷ তিনি মনে করেন যে টমেটো প্যাকেজিং প্ল্যান্টের তিনগুণ বেশি রয়েছে৷ ফ্লোরিডায় এখন যেমন আছে।
“1980 এবং 1990 এর দশকে, 23 বা 24টি প্যাকেজিং প্ল্যান্ট ছিল; এখন মাত্র 8 বা 9 প্যাকেজিং প্ল্যান্ট আছে,” তিনি বলেছিলেন।
Collier Tomato and Vegetables বিভিন্ন ধরনের টমেটো পরিচালনা করে, যেগুলো খুচরা ও খাদ্য পরিষেবা শিল্পে রিপ্যাকারদের কাছে পাঠানো হয়। এর মধ্যে অন্যান্য আশেপাশের দেশে রপ্তানিও অন্তর্ভুক্ত: "আমরা কিছু পুয়ের্তো রিকো, কানাডা এবং ত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে রপ্তানি করেছি," তিনি বলেন।
কোম্পানির সরবরাহ ফ্লোরিডা থেকে আসে, যদি না প্রয়োজনীয় আকার এবং রঙ সহজে পাওয়া যায় না।
ঐতিহ্যবাদী হিসেবে, মট মাঠে জন্মানো টমেটো পছন্দ করেন; যাইহোক, তিনি উল্লেখ করেছিলেন, "ফ্লোরিডা পাথর এবং কঠিন স্থানগুলির মধ্যে স্যান্ডউইচ করা হয়েছে - মেক্সিকো বাণিজ্যের পরিমাণ বৃদ্ধি করে চলেছে এবং আমি মনে করি না যে এটি হ্রাস করার কোন কারণ আছে।"
এটি প্রোডিউস ব্লুপ্রিন্ট ম্যাগাজিনের নভেম্বর/ডিসেম্বর 2021 সংখ্যায় টমেটো স্পটলাইটের একটি উদ্ধৃতি। সম্পূর্ণ প্রশ্নটি পড়তে এখানে ক্লিক করুন।